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모던산업가스㈜, 울산대와 가스 활용한 ‘육류저장법’ 개발CO.혼합가스 등 주입…저장성 향상, 색도 개선 등 탁월 |
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울산 소재 산업용가스 충전소인 모던산업가스㈜(대표 동문수)는 최근 국내 최초로 산업용가스를 활용한 최신 육류저장법의 개발에 성공했다고 밝혔다.
이 저장법은 혼합가스, CO2 등 산업용가스를 이용해 육류의 저장성, 신선도 등을 향상시킬 수 있는 기술로서 울산대학교 식품영양학과 최석영 교수팀과 지난해부터 공동으로 진행한 ‘육류의 육질 및 색도 개선 기술개발’ 프로젝트에 의해 개발됐다.
1년여의 연구결과 모던 및 울산대 연구팀은 특정 혼합가스를 돼지고기, 소고기 등 육류(날고기)에 일정량 주입하면 육류의 부패나 변질의 원인이 되는 단백질 분해정도를 크게 늦출 수 있음을 확인했다.
또한 적정량의 CO(일산화탄소)는 날고기의 색깔을 보다 선명한 적색으로 만들어 신선한 제품이라는 느낌을 줄 수 있는 것으로 나타났다.
특히 CO2(탄산)을 주입할 경우 진공상태로 보관한 제품보다도 대장균 등 미생물 발생 억제효과가 탁월해 장기간 고도의 위생성을 확보할 수 있다는 결과를 얻어냈다.
이와 관련 모던산업가스의 동문수 사장은 “이번 연구는 육류의 저장성 향상은 물론 색도까지 개선할 수 있다는 점에서 큰 의미를 지니고 있다”며 “가스주입장치와 비닐포장지만 새로 개발하면 즉시 상용화가 가능하다”고 밝혔다.
한편 모던산업가스는 지난 2002년 선진 용기관리시스템인 ‘용기관리 바코드(bar-code)시스템’을 개발한데 이어 저장탱크 잔량감지 시스템, 드라이아이스를 활용한 회 포장.배송방법 등 산업용가스 업계의 선진화 및 신규수요개발을 위한 지속적인 연구개발에 나서고 있다. |
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